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La Produzione

La Nocellara del Belìce

Azienda agricola Le verdi lune, olio extra vergine di oliva, olive e patè da cultivar Nocellara del Belìce. Raccolta a mano. Castelvetrano, Trapani, Sicilia.

La Nocellara è la varietà di ulivo tipica della valle del Belìce. E’ diffusa prettamente nel territorio compreso tra i comuni di Santa Margherita di Belice, Montevago, Castelvetrano, Santa Ninfa, Gibellina, Partanna, Campobello di Mazara, Poggioreale e Salaparuta. L’albero è caratterizzato da un frutto verde e carnoso, che per tradizione si raccoglie a fine Settembre e il profumo, così come il gusto, è intenso e corposo.

Azienda agricola Le verdi lune, olio extra vergine di oliva, olive e patè da cultivar Nocellara del Belìce. Raccolta a mano. Castelvetrano, Trapani, Sicilia.

Il Processo di Produzione

Dall'albero alla tavola, passo dopo passo, sempre nel rispetto della natura...

le piante

1°

Nella valle del Belìce, precisamente nel territorio di Castelvetrano e Selinunte, crescono rigogliosi gli alberi della cultivar Nocellara.

Azienda agricola Le verdi lune, olio extra vergine di oliva, olive e patè da cultivar Nocellara del Belìce. Raccolta a mano. Castelvetrano, Trapani, Sicilia.
la coltivazione

2°

La coltivazione della Nocellara è indissolubilmente legata al territorio, oltre che al clima, mite in inverno e caldo e secco d'estate.

la raccolta

3°

la raccolta della Nocellara avviene subito dopo l'estate, a partire dalla prima metà di Ottobre e si protrae per tutto il mese di Novembre. Il frutto della Nocellara viene raccolto rigorosamente verde e quindi mai quando il frutto volge alla fase dell'invaiatura

Azienda agricola Le verdi lune, olio extra vergine di oliva, olive e patè da cultivar Nocellara del Belìce. Raccolta a mano. Castelvetrano, Trapani, Sicilia.
le tecniche di raccolta

4°

La raccolta tradizionale è fatta a mano, perciò richiede sforzi e tempi non indifferenti. Pur essendo un metodo impegnativo è ancor oggi il prediletto, poiché permette di mantenere intatta la pianta in tutte le sue componenti.

la molitura

5°

La molitura ha come obiettivo l'estrazione dell'olio dalla drupe carnosa del frutto. Questa trasformazione, attuata in oleificio, avviene in due fasi fondamentali: la macinazione della polpa e la successiva separazione della frazione oleosa dagli altri componenti solidi e liquidi.

Azienda agricola Le verdi lune, olio extra vergine di oliva, olive e patè da cultivar Nocellara del Belìce. Raccolta a mano. Castelvetrano, Trapani, Sicilia.
l'estrazione

6°

L'estrazione consiste nella separazione del mosto d'olio dalla sansa, la frazione solida costituita dai frammenti di nocciolo, dalle buccette e da frammenti di polpa. L'estrazione è attuata rigorosamente a freddo, mediante procedimenti meccanici e non prevede filtratura dell'olio.

l'imbottigliamento

7°

La fase dell'imbottigliamento prevede l'utilizzo di bottiglie esclusivamente in vetro, di colore scuro, che proteggano l'olio dai raggi solari e ne mantengano intatte le proprietà organolettiche.

Azienda agricola Le verdi lune, olio extra vergine di oliva, olive e patè da cultivar Nocellara del Belìce. Raccolta a mano. Castelvetrano, Trapani, Sicilia.
in tavola

8°

Giunto sulla tavola, l'olio extravergine ``Le Verdi Lune`` si abbina perfettamente con quasi tutti i piatti. Ha un gusto deciso e potente, che non sovrasta i sapori ma li esalta nel modo migliore. Nella cucina tradizionale della valle del Belìce è usato anche nella preparazione di dolci, biscotti, pane, pizza e focacce.

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